Panificio Moderno

Il pane di filiera

Un nuovo senso del pane, una strada da percorrere insieme.

Per tutti i giorni, per tutti i gusti: il pane di Panificio Moderno nasce con materie prime selezionate da agricoltori e aziende in Trentino e in tutta Italia. Il nostro percorso ci ha portato a realizzare diversi pani di filiera: strade diverse, pani diversi. In comune hanno la ricerca, l'impegno e la conoscenza, frutto di anni di esperienze e nuovi incontri.

I pani di filiera non sono presenti tutti i giorni: ogni scheda riporta i giorni di produzione. E accanto ai grandi formati a lievito madre, alcuni pani di piccolo formato nascono con lievito di birra e farine di cui conosciamo la filiera: se correttamente eseguita, è una panificazione che dà un pane eccellente, adatto ad altri momenti della giornata.

Il pane Mater

Mater

Cinque farine diverse e tante varietà di grano tenero danno un gusto unico a questo pane a lievitazione naturale.

Il grano tenero semi-integrale e integrale è coltivato con la tecnica del miscuglio in campo: si mettono a dimora diverse varietà e si lascia che sia la natura a selezionare le migliori per quel terreno. Completano l'impasto orzo, avena, segale e farro integrale.

Tutto questo è opera dell'Azienda Agricola La Viola, che coltiva e macina in provincia di Fermo, nelle Marche.

Composizione
45% grano tenero semi-integrale, 44% grano tenero integrale, 11% orzo, avena, segale e farro integrale
Produzione
Solo il martedì
Peso e prezzo
1,3 kg · 8,20 €/kg
Ingredienti e allergeni
Farina integrale multicereali (GRANO tenero, FARRO, ORZO, SEGALE, AVENA), acqua, farina di GRANO tenero tipo “2”, lievito madre (farina di GRANO tenero tipo “1”, acqua), sale.
Il pane Siciliano

Siciliano

La forza del sole della Sicilia rende questo pane tra i preferiti a lievitazione naturale: 91% grano duro tipo “0” e 9% grano tenero semi-integrale, macinati a Castelvetrano da Molini del Ponte.

A questo pane siamo molto legati: ha segnato l'inizio del nostro percorso nei pani a lievitazione naturale, cominciato camminando tra i campi di cereali della Sicilia, ospiti del mugnaio Filippo Drago.

Grandi distese di alti cereali invase da tulipani, fiori e cardi: lì abbiamo capito per la prima volta l'importanza della biodiversità.

Composizione
91% grano duro tipo “0”, 9% grano tenero semi-integrale
Produzione
Martedì, giovedì e sabato
Peso e prezzo
circa 1,3 kg · 7,20 €/kg
Ingredienti e allergeni
Semola di GRANO duro, acqua, lievito madre (farina di GRANO tenero tipo “1”, acqua), sale.
Il pane Pan del Gnac

Pan del Gnac

Il Pan del Gnac è il progetto nato a maggio 2023 assieme a Mas del Gnac: un pane 100% grano tenero semi-integrale, evoluzione del Pantrentino e del Pane Comunale.

L'impasto unisce tre farine: un miscuglio evolutivo di grani teneri dei colli bolognesi (filiera MadeinBo di Forno Brisa), grano tenero tipo 2 di Mulino Sobrino a La Morra in Piemonte e grano tenero tipo 1 della Cooperativa Agri'90 di Storo, in Trentino.

Composizione
100% grano tenero semi-integrale, 50% farine agricole del Mas del Gnac
Produzione
Lunedì, mercoledì e venerdì
Peso e prezzo
1,3 kg · 7,20 €/kg

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