Una grande famiglia, un Miscuglio Moderno.
Panificio Moderno è una grande famiglia — un “Miscuglio Moderno”, come ci piace definirla — fatta di tanti collaboratori appassionati di pane e pasticceria, ma anche di bar e cucina. Acquisito nel 1987 da Anna e Paolo, oggi il Panificio lo portano avanti Anna e Ivan, trasmettendo attraverso i prodotti la stessa passione e tradizione di famiglia, con tante briciole di innovazione.
Non è soltanto il miscuglio delle spighe nei campi: abbiamo trasferito questo termine sulle persone, usando la spiga come icona caratterizzante e unica di ognuno di noi. All'interno di Panificio Moderno ognuno ha disegnato la propria spiga, e si distingue dalle altre per la sua unicità.
Ci si orienta con la bussola, giusto? Questi sono i nostri punti cardinali.
Nord
La nostra stella fissa, che vede partecipi diversi artigiani, aziende e agricoltori.
Sud
Il nostro Sole: le persone che abitano l'azienda, la vivono e la evolvono ogni giorno.
Est
La direzione del nostro Sole: impastiamo ogni giorno e ogni notte, con le mani e con il cuore.
Ovest
Simbolo della crescita: la ricerca di materie prime buone — per l'ambiente, le persone e la Terra.
Puntiamo alla trasparenza nei rapporti con la filiera, dal contadino al mugnaio, dal fornitore al cliente: relazioni basate sulla lealtà e su uno scambio equo, con un occhio di riguardo verso l'ambiente e la coltivazione sostenibile di diverse varietà di cereali.
L'attenzione per la qualità si traduce nell'uso esclusivo di materie prime in ogni preparazione: in pasticceria sbucciamo gli agrumi per aromatizzare i dolci, in cucina partiamo da farina e uova per le nostre lasagne. Nel pane la qualità inizia dalla scelta della farina e continua con il lievito madre, che esalta il gusto del cereale, rende il pane più digeribile e ne migliora la conservazione.